厨房里的中草药：葛根

葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。前者称“野葛”，后者称“粉葛”。野葛主产于河南、湖南、浙江、四川等地区。在秋、冬二季采挖，多趁鲜切成厚片或小块，晒干。甘葛藤主产于广西、广东等地，也在秋、冬二季采挖，多除去外皮，稍稍风干后在截段或再纵切两半或斜切成厚片，进行晒干。野葛以质疏松、切面纤维性强者为佳；粉葛以块大，质坚实，色白，粉性足，纤维少者为佳。

葛根是我国最常见的中药之一，始载于我国汉代的《神农本草经》，具有悠久的药食两用历史，俗话说“北有人参，南有葛根”，可见葛根的药用价值足以和人参相媲美，葛根也正式被国家卫生部批准列入“既是食品又是药品”名录。

一、葛根的食用价值

葛根作为药食两用品，食用形式多样，营养丰富，可以做出多种美味食物，有记载古代以葛根“蒸食”，或“切入煮茶中以待宾”。现代葛根通常制成葛根粉食用，也被称为“长寿粉”。除了葛根粉，葛根还可以泡酒、泡茶、熬粥、制作糕点，同时也是煲汤的常用配料，如排骨葛汤、粉葛啤酒鸭、粉葛鲫鱼汤、无花果鸽子粉葛汤、粉葛碌鹅等。

二、葛根的药用价值

《神农本草经》记载：“（葛根）味甘，平。主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”。

《本草纲目》记载“（葛根）止渴，排毒，利大小便，解酒，去烦热”。

《本草经集注》记载：“（葛根）味甘，平，无毒。主治消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。治伤寒中风头痛，解肌发表出汗，开，治金疮，止痛，胁风痛。生根汁，大寒，治消渴，伤寒壮热”。

《食疗本草》记载：“葛根，蒸食之，解酒毒。其粉亦甚妙”。

《中国药典》记载：“葛根辛、甘、凉，归肺、膀胱、脾、胃经”。

葛根的药性平和而偏凉，具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、解酒毒的功效，用于外感发热头痛、项背强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻、眩晕头痛、中风偏瘫、胸痹心痛、酒毒伤中等治疗。

1、解肌退热

解肌退热是中医特有的治疗方法。在解表药中，葛根是少数可以用于解肌退热的药材，无论风寒与风热，均可选用葛根，用于治疗外感风寒证，发热，头痛、恶寒等症状。

2、生津止渴

葛根甘凉，在清热时又能升脾胃清阳之气，有生津止渴之功效,可用于热邪或者燥邪侵入体内引起津液不足导致口干，口渴等症。另外葛根也用于消渴症治疗，也就是糖尿病。

3、透疹

凡出疹子的病，在应出而未出或疹出不畅时，可采用辛凉透表一类的药物，使它顺利透出，以防发生变证。葛根味辛，性凉，有发表散邪、解肌退热、透发麻疹的功效。

4、升阳止泻

葛根的升阳作用与黄芪不同，黄芪的升阳用于中气下陷，治疗脏腑下垂。葛根升阳作用则适用于治疗脾阳虚所致泄泻，痢疾等拉肚子的症状。

5、解酒毒

饮酒过度者多烦渴，损伤脾胃者又可出现纳差、呕吐等症。葛根能“主呕吐”、“开胃下食、止烦渴”。由此知葛根对治疗醉酒者，有对证之效。

葛根因其具有多种临床功效，自古以来就得到医家青睐。张仲景《伤寒论》中的葛根汤、葛根黄芩黄连汤；《证治准绳》中的葛根散；《伤寒六书》中的柴葛解肌汤；《本草拾遗》《唐本草》《本草纲目》等也有记载应用葛根的处方。葛根也被历版《中华人民共和国药典》收载。葛根是传统中药瑰宝之一，也是药食两用之品，总体安全性较高，但也要注意，葛根性凉，不宜过量服用或久服，“不可多服，恐损胃气”，自行药用需谨慎，特别是对于胃寒者而言，不可长期食用。

文字整理/华锦