喝茶养生？——试从茶的性味归经来解读
“年有四季，天有四时。一年春喝绿茶，夏饮红茶，秋冬黑茶；上午绿茶，下午红茶，晚上黑茶，健康相随。茶者，今年二十，明年十八。”这段话虽有些夸张，不过意在强调茶的养生作用。试想，悠闲午后，一盏清茶一本书，又或一杯茶水一张报，着实是又养生又养心了。
本篇暂且刨去茶的文化内涵和社会属性，试从茶的性味归经来解释一番，喝茶为什么养生，又如何养生。性味，是中药的重要理论，即：寒、凉、温、热；辛、甘、酸、苦、咸。归经：指食物或药物对人体某一部分脏腑经络起主要作用的现象。茶作为“万病之药”，古代医家在茶的性味、归经、功效、禁忌等方面积累了相当多的经验。
一、医学典籍里的茶
西汉《神农本草经》，首先记载了茶有解毒治病的作用：“茗味苦，微寒无毒……令人少卧，能轻身明目。”
南北朝陶弘景《杂录》曰：“苦茶轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。”
唐茶圣陆羽《茶经》引华佗《食论》：“苦茶久食，益意思。”
唐代大医学家陈藏器《本草拾遗》说：“贵在茶也，上通天境，下资人伦，诸药为百病之药，茶为万病之药。”“茗茶苦寒……饮之宜热，冷则聚痰。”
明代医药大家李时珍《本草纲目》中记载：“茶味苦、甘，微寒，无毒。”
明汪机《石山医案》：“茶体轻浮，采摘之时，芽蘖初萌，正得春升之气，味虽苦，而气则薄，乃阴中之阳，可升可降，利头目，盖本诸此。”
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文献检索历代中医典籍、茶学文献不完全统计，认为茶性“寒凉”者占比90%，“温热”者不足10%。认为茶味“甘苦”占比68%，“苦”者占比20%，“甘”者占比7%。
以上基本上可以确认，中医古籍将茶叶的性味归结为：味苦、甘，性寒凉。甘者补而苦者泻，可知茶叶兼具补泻。至于对茶性不同定义的歧义，大概源于不同地区山头种植、不同季节时间的采摘、制作工艺等造成差异。
元代王好古《汤液本草》认为：“茗茶气寒味苦，入手、足厥阴经。”
明代李中梓《雷公炮制药性解》称茶可入心、肝、脾、肺、肾五经。
明缪希雍《神农本草经疏》：“茗《本经》味甘，气微寒，无毒。陈藏器言苦，然亦有不苦者。气薄味厚，入手太阴经，少阴经……故作为饮也……甘寒入心肺而除热”。
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文献检索茶叶归经记载不完全统计，归手、足厥阴经（心包、肝经）占比45%，归心肺经17%，归肾经胃经8%。基本上可以说明，茶叶归经囊括五脏经络了。
综上，古典中医学认为：茶味苦、甘，性凉，入心、肝、脾、肺、肾五经，它具有解渴、清热、明目、利尿、消暑、解毒、降糖、祛脂等许多功效。
二、茶的现代医学实验
传统医学观点认为，经络是人体内部能量通道，茶叶可以帮助打通人体经络。现代医学实验则以红外线影像检测的方式，从侧面证明这一观点。
复旦大学研究团队，在实验了几百种药食之后，发现茶叶是归经感最强的食物。而且不同的茶摄入人体后，身体会有不同的部位出现发热、流汗等现象。经过大量人次的实验，基本归结为：绿茶对应太阳脉、青茶对应阳明脉、白茶对应太阴脉、黑茶对应厥阴脉、红茶对应少阳脉，只有黄茶归经的效果不清晰。其研究结果《茶叶激发的人体红外影像显现经络系统》刊登在《定量生物学》上，让经络被“看见”。
此实验一度被视为，将会对归经分子研究、靶向药物研究、开发等具有革命性影响。殊不知中医学早在几百上千年之前，就发现并使用了靶向治疗，只不过学名叫做“归经”，理论核心源于“五行相吸”。
三、喝茶如何养生
首先解释一下，古典医学认为茶性苦寒，而现代认为部分茶叶性温的差异。各类医药典籍，基本在明朝时期已经高度完善，清朝之后，更多是对前朝历代文献的整合收录工作。
据茶叶发展史记载，绿茶是最早也是持续时间最久的茶类；黑茶虽然可追溯到唐末，但是公认历史始于明嘉靖；红茶始于明末清初；而乌龙茶（青茶）创制于雍正年间；白茶始于清嘉庆。在药典这一方，即使是成书比较晚的明中期《本草纲目》，也与后续茶类几乎完美错过，所以医学典籍里写的茶性茶味，基本上是对绿茶的定义。这大概也是，清朝部分药学典籍对茶的性味定义，跟历代名医有很大不同的原因。
接下来逐一阐述各类茶的性味归经，以及养生作用。
绿茶：
一般用蒸青、炒青、晒青等方式制作，灭酶干封，不发酵，日照所生天然之物尚存，存太阳气。
性寒，味苦、甘，茶汤绿色为主调，归手太阳小肠经、足太阳膀胱经。碧螺春、猴魁等绿茶，芽嫩纤细，茶气轻，归手太阳小肠经。龙井、五牛早等，牙叶粗，茶气厚重，归足太阳膀胱经。
绿茶清心止渴，除烦生津，化痰利尿，清热消食，醒神，抑制人体吸收脂肪。绿茶当中含有氟，可保护牙齿。
绿茶性寒，又存春之生发之气，宜春夏喝，早晨喝，提气消暑。但浓茶伤脾胃，尤其是老年人，不宜喝过浓绿茶。
红茶：
属于全发酵茶，经萎调、揉捻、发酵、干燥的过程，是加工过程理化变化最大的茶，就地气湿热渥堆发酵，得少阳气。
性温，味甘涩，茶汤红色为主调，归手少阳三焦经，足少阳胆经。红茶中正山小种，芽细气轻，归手少阳三焦经。滇红、湄潭等，芽肥厚，气粗重，归足少阳胆经。
红茶有助于养颜，祛风，利胆，护脾胃。
午后红茶在西方国家非常流行，午后饮红茶，助力食物消化，促进胆汁分泌，因其性温，被某些扶阳派养生专家推荐用来进行扶阳茶灸。夏季喝红茶，有助于去湿气。
青茶：
又名乌龙茶，属于半发酵茶，经过杀青、萎凋、摇青、发酵、烘焙等工序后制成。青茶靠人力摇青发酵成酸，得阳明气。
性凉至温（视发酵程度而定），味甘、苦，兼具红茶浓香，又有绿茶清芬。归手阳明大肠经、足阳明胃经。铁观音、冻顶乌龙，属于叶嫩气轻，归手阳明大肠经。大红袍、凤凰单丛，叶老厚重，气下沉归足阳明胃经。
乌龙茶突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，清肠排毒、涤除体内污垢，在日本被称之为“美容茶”“健美茶”。
青茶宜秋天喝，午后喝，尤其是下午3点以后，清理肠胃最佳时间。凤凰单丛性偏凉，大红袍性偏温，根据个人体质选择。
白茶：
属于轻微发酵茶，是茶类中的珍品，因茶多为芽头，满披白毫，如银似雪。白茶命名因其貌，不能简单归入中医认为的五行“金”属。白茶晒青灭酶，常年慢慢氧化生酸，渐生太阴气。
性寒，味甘，茶汤多呈杏黄、橙黄色等，口味清淡透鲜。归手太阴肺经、足太阴脾经。白毫银针、景谷银针等，走手太阴肺经。寿眉茶，叶老气陈，归足太阴脾经。
白茶润肺健脾，适四季，一天早晚皆宜。脾乃后天之本，喝白茶可以提高免疫力。
黑茶
属于完全发酵茶，黑茶原料一般较为粗老，揉捻氧化，制造过程堆积发酵时间较长，酶化陈化而多糖，得厥阴气。
性温，味甘，归手厥阴心包经，足厥阴肝经。全熟普洱茶，取嫩芽，全发酵，归手厥阴心包经。金花黑茶，叶厚，气重下沉，归足厥阴肝经。
黑茶味香浓郁，有疏肝安神的功效。适合冬天、适合傍晚。黑茶中的普洱茶，独具浓醇陈香的口味，公认的茶气最强的茶，价格也曾经一度高不可攀。
黄茶
黄茶是绿茶制作过程中出现意外，而产生的新品类茶。其制作工艺比绿茶多一道闷堆工序，属于轻度发酵，就地包闷氧化，成少阴气。
性凉至平，味甘、苦，茶汤黄中带绿。归手少阴心经，足少阴肾经。古法梵金髻，采用第一叶，上升入手少阴心经，降三高。君山金砖、正安金锭等，气老重，归足少阴肾经。
黄茶清热解毒，清楚自由基，防止炎症，消食化湿，调节血脂的功效，适宜长夏季节，宜中午时分，季节交替时，易患病，黄茶调节身心，养护心肾。
本文写的茶，局限于狭义茶树叶制作的茶。而广义的茶，可以冲泡水煮的，都可以称之为茶，譬如花茶、果茶、奶茶、八宝茶……这些茶的作用，不能以本文为借鉴。例如医圣道医有各种系列养生茶，其归经作用，主要依据是成分配伍等决定，当然在茶的名称上，也可以推测一二，固本茶，归肾经，固先天之本；益中茶，归脾经，补后天之本。
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