健脾和胃、祛湿止泻——白扁豆

白扁豆自古以来就是药食两用的佳品，在很多医书中都有记载。李时珍称其“嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食”。因为白扁豆性味平和，一般人群都适合食用。今天就聊一聊食用白扁豆的好处。

白扁豆的功效

《中华本草》认为：白扁豆味甘，性微温。归脾、胃经，能健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀，小儿疳积等。《名医别录》也记载白扁豆能“和中，下气”。

白扁豆微温，温能化湿。大家都知道薏米排湿，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆则能做到祛湿的同时不伤脾胃。白扁豆除了健脾化湿外，还具有消暑的功效，《千金方》中就有单用白扁豆煎水喝治疗暑湿吐泻的记载。

白扁豆花也能入药。白扁豆花又名南豆花，味甘、淡，性平，归脾、胃经。具有健脾和胃，清暑除湿的功效，主治痢疾、泄泻、妇人赤白带下。取5～10克白扁豆花，研末、煎汤，或者粥食都可以。

白扁豆的食疗方

早在元代·孟诜《食疗本草》中即有白扁豆的食疗价值的记载，认为其“久食头不白”。鲜嫩的白扁豆做为时蔬炒着吃、蒸着吃都可以。陶弘景称“其荚蒸食甚美”。在《陕西食谱》中还有道菜叫“炸扁豆鱼”，就是把嫩扁豆荚腌制后裹上鸡蛋面糊过油炸，类似炸鱼。也可以把白扁豆直接炒熟当零食吃，或者打成粉调糊糊喝等。总之白扁豆的食用方式很多，以下推荐几款最常见的煮粥、煲汤或煮水的食疗方。

白扁豆粥

白扁豆30克，粳米60克。做法：洗净后一同下锅熬煮，煮至豆烂粥熟即可，每日可食用两次。功效：具有补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、初夏胃口不开人群食用。

白扁豆栗子粥

白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。做法：三者一同煮粥，待粥熟时加入适量红糖。功效：具有健脾止泻、化湿止带功效，适用于脾虚泄泻、形瘦乏力人群。

白扁豆瘦肉汤

白扁豆50克，瘦肉100克，盐适量。做法：瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐即可。功效：具有健脾和胃、祛湿功效，适用于小儿脾虚或暑湿泄泻。

白扁豆水

选择带壳的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在药店买炒过的白扁豆30克。做法：敲碎以后再加上水，煎煮30分钟左右，最后再加上红糖来调味。功效：消化不良，腹泻、大便溏薄、不成型。

白扁豆冬瓜饮

白扁豆12克，冬瓜仁10克。做法：以水煎服，每日1剂，连服3-5天。功效：具有润肺止咳功效，适用于小儿百日咳。

值得注意的是白扁豆也有忌食人群。《食疗本草》中称“患冷气人勿食”。“冷气”是指由于体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛，面色发青，手脚冰凉，或是怕冷身体打颤，关节酸痛，咳嗽声音嘶哑等症状。《随息居饮食谱》中说患疟疾的人忌食。

食用白扁豆也一定要煮熟。白扁豆个大肉厚，煮粥前最好先浸泡，至少要煮20分钟才可食用，如果煮得不够彻底，可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。另外，白扁豆不能过量食用，否则会导致气滞，腹部胀痛等症状。购买白扁豆时，最好买炒白扁豆，健脾祛湿效果更佳。好的食材也需要合理食用才能有益健康。

文字整理/华苹