秋冬进补 当选山药

山药是平时很常见的药食同源食材，营养价值丰富，补益效果极佳，既有食用价值又具备药用价值，而且老少皆宜。我们今天详细介绍一下山药这味药食同源的食材。

一、山药名字的由来

宋代寇宗奭曰：“薯蓣，因唐代宗名豫，避讳改蓣为薯药，又因本朝英宗讳曙，改薯为山药”。由此可知，山药，在《神农本草经》中原名为薯蓣，因要避唐代宗李豫的名讳而改为薯药，后来又要避宋英宗赵曙的名讳才改为山药。

《本草衍义》云：“按《本草》，上一字犯英庙讳。下一字曰蓣，唐代宗名豫，故改下一字为药，今人遂呼为山药。如此则尽失当日本名，虑岁久以山药为别物，故书之”。

由此看见，山药一词是从宋朝沿用至今，而山药原名薯蓣，在我国至少有3000多年的食用历史，《神农本草经》还将其列为上品。

二、山药的养生功效

以上我们知道了山药一词的来源，下面我们讲一下它的养生功效。

《神农本草经》记载的山药功效：“主健中补湿，除寒热邪气，补中益气之力，长肌肉，久服耳目聪明”。《本草纲目》：“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。

民国著名医学大家张锡纯认为：山药能滋阴又能利湿，既能滑润又能收涩，健脾补肺，固肾益精。在滋补药中属”无上之品”

综上所述，山药具备健脾胃、补中益气、补肾益肺、止泻、化痰等功效，归脾、肺、肾经，是非常好的补益之品。

三、山药的养生药膳

上面介绍了山药的功效，我们知道了吃山药对身体健康有很多益处，适合日常服用，其做法也很多，下面给大家介绍几种药膳。

一、山药排骨汤

排骨200克，山药100克

做法：排骨焯水洗净，放入锅中煮20分钟左右，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。

功效：滋肾益精、强健脾胃。

二、山药红枣粥

山药、大枣各20克，粳米、糯米各10克

功效：健脾养胃。

三、山药杏仁糊

新鲜山药150g，南杏仁10g ，白砂糖或冰糖适量

做法：将山药去皮切成丁，锅内加水烧开，备用；榨汁机放入山药丁、杏仁及适量水，打成糊后，放入锅中，小火持续搅拌沸煮3～5分钟，加入白砂糖或冰糖即可食用。

功效：健脾益胃，补肺化痰。

四、山药白术鲫鱼汤

材料：山药30g，白术15g，鲫鱼1条（大小适中），陈皮适量，盐少许。

做法：鲫鱼洗净，去除内脏，两面煎好，放置备用。然后把山药、白术、陈皮分别洗净后放入锅内，加入适量清水，用大火煮沸，然后加入鲫鱼，后用中火继续炖1.5小时左右，放入食盐，即可食用。

功效：健脾、益气、祛湿。

以上是山药的几种药膳，山药虽好，但是需要注意的是，山药具有收敛之性，便秘患者不宜食用。另外山药富含淀粉，一次性不宜食用过多，否则易造成消化不良。

文字整理/华楷