不简单的薯类家族

在过去物资匮乏、粮食产量较低的年代，人们吃不上大米、白面，而对生长环境要求不高的红薯、土豆成了当时餐桌上的主食。后来，随着生活水平的提高，这种“粗粮”渐渐被人们抛诸脑后。

如今，健康饮食理念不断普及，人们渐渐认识到薯类作物的营养价值，薯类食物又成了餐桌上的新潮流。下面我们一起来认识下不简单的薯类家族吧。

一、不同薯类食物及其营养价值

薯类作物与禾谷类和豆类作物不同，吃的不是种子而是地下块茎，又称作根茎类作物，其含有一定量的淀粉，还具有低脂肪、高膳食纤维的特性，可以为身体供能和补充各种营养元素，下面介绍几例常见薯类食物。

马铃薯

马铃薯为茄科茄属植物，是全球重要的粮食作物，原产于南美洲，在明朝时期传入我国。马铃薯别名较多，如土豆、地豆、地蛋、山药蛋、洋芋等，具有很高的营养价值，一些西方国家将其作为日常主食。

马铃薯含有碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等多种成分。其碳水化合物含量不如禾谷和豆类，但远高于蔬菜；含有谷类作物所不含有的维生素C，而且含量高于大部分水果。马铃薯为天然无麸质食物，适合麸质过敏人群食用。

番薯

番薯为旋花科番薯属植物，又名地瓜、山芋、红薯等，原产于美洲大陆，明朝时期传入我国。番薯块根皮有白、红以及紫色之分，除可食用外，在工业加工方面也有很大用途。

番薯内含营养全面，除了大部分淀粉外还有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。红薯中富含谷类和马铃薯缺乏的胡萝卜素，紫薯中含有丰富的花青素。番薯中还含谷类食物中普遍缺乏的懒氨酸，懒氨酸是人体必须氨基酸，只能通过食物获取。另外，番薯富含膳食纤维，食用后饱腹感比较高，还能增强肠道蠕动，缓解便秘。

山药

山药为薯蓣科薯蓣属植物，又名淮山，学名薯蓣，原产于中国。山药中含有丰富的淀粉和蛋白质等，可以为身体提供能量。山药含有大量的黏蛋白，对身体有特殊的保健作用。

芋

芋为天南星科芋属植物，俗称芋头，中国是原产地之一。芋头中含有丰富淀粉，可做代粮，《史记》中有荒年以芋充饥的记载。另外，芋头中也富含膳食纤维和其它营养元素。

二、药用功效

薯类作物除了可以食用外也有一定的药用功效。

马铃薯，味甘，性平。具有和胃健中，解毒消肿的功效。《本草纲目》记载煮熟吃能养肠胃，去热嗽。

番薯，味甘，性平；归脾、肾经。《纲目拾遗》言其有补中，和血，暖胃，肥五脏之功。

山药，味甘，性平；归脾、肺、肾经。具有益气养阴，补脾肺肾，固精止带的功效。《神农本草经》言其补中，益气力，长肌肉。在中医药领域应用广泛。

芋头，味辛，性平；有小毒。《本草纲目》记载其有：宽肠胃，破瘀血，去死肌，行气消胀，调中补虚；并能止渴，疗烦热。

三、食用宜忌

薯类营养丰富，既富含淀粉可以作为主食，又含有不同种类的维生素和矿物质具有蔬菜的特性，在日常食用时有几点需要注意的地方。

1、薯类食物大都有很强的产气作用，若经常一日三餐以薯类为主食会出现腹胀、肠胃不适、经常排气的症状。《膳食指南》建议每天以谷类和薯类搭配作主食，每天摄入谷类200~300g；薯类50~100g（生重）。一个拳头大小的生地瓜约有100g。

2、薯类食物含有大量膳食纤维，只吃薯类食物除了造成肠胃不适外，还会影响钙、铁元素的吸收，易造成营养不良。

3、在食用薯类菜肴时应相应减少米、面等主食用量，以免碳水化合物摄入过多导致营养过剩。土豆丝配米饭是很好的长肉食谱。

4、马铃薯发芽、变绿以及溃烂后会产生有毒物质，应禁止食用。另外，马铃薯含钾量较高，有肾脏疾病患者应少吃。

5、薯类最好用蒸、煮的烹饪方式，尽量避免油炸。

薯类家族可以代替部分谷物做主食，同时其家族内不同品种营养构成及食疗功效各有不同，建议多种类均衡摄入。例如今天吃地瓜、明天吃土豆、后天吃芋头，每天不重样。

文字整理/华增