药食同源 豆腐
雪白方田似水晶，泡磨滤煮点浆成。
佳肴老幼皆欢喜，源始八公山下羹。
豆腐起源于我们中国，可以追溯到汉朝，至少有2000多年的历史，是一项非常伟大的发明，不仅制作成本低，而且营养价值丰富，有“东方龙脑”之称，是中国人餐桌上不可或缺的食材。豆腐不仅美味可口，具有很好的食用价值，而且还具有一定的药用价值。此外，豆腐泔水、豆腐皮，以及做豆腐剩下的豆腐渣，均有非常好的药用价值，下面具体介绍一下它们的功效。
豆腐的功效
现代医学研究表明，豆腐里含有的蛋白质有助于大脑发育。豆腐中含有丰富的膳食纤维低聚糖，可以使乳酸菌的数量倍增，进一步促进肠道的运动，有助于排便。豆腐豆中富含亚麻酸成分,能降低胆固醇，可以改善和预防高血压、动脉硬化、心肌梗塞等疾病。豆腐中含有的异黄酮成分能诱导癌细胞死亡，起到减少细胞损伤和抑制癌细胞生长的效果，可预防乳腺癌、大肠癌和前列腺癌等各种癌症。豆腐含有的皂苷成分具有防止脂肪吸收及分解体内脂肪的效果，因此有助于改善肥胖体质。
除了上述现代医学的研究之外，我国古代医学对豆腐早就有了充分认识，中医认为，豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经。具有益气和中，生津润燥，清热解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。
另外，我国古代医书对豆腐也有诸多记载，下面列出几条。
《食鉴本草》记载：“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满”。
《本草纲目》记载：“主治宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气，清热散血”。
《本草易读》记载：“宽中益气，清热散血，消心腹之胀满，下大肠之浊气”。
《医林纂要》记载：“豆腐清热，止咳，消痰”。
《本草求真》记载：“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满”。
《本草求原》记载：“解硫黄毒”。
《随息居饮食谱》记载：“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊”。
《食物本草》记载:“治饮烧酒过多，遍身红紫欲死，心头尚温:热豆腐切片，满身贴之，冷即换，苏醒乃止”。
《拔萃方》记载:“治杖疮青肿，豆腐切片贴之”。
在这里我们再补充一下豆腐渣、豆腐泔水、豆腐皮的功效。
豆腐渣为制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓，豆腐渣性甘凉，具有清热解毒、消炎止血的功效，主治疮疡肿毒，大便下血。下面是古代医书对豆腐渣的记载。
《不药良方》记载豆腐渣治一切恶疮，无名肿毒：“豆腐渣在砂锅内焙热，看红肿处大小，量作饼子贴上，冷即更换，以愈为度”。
《不药良方》记载豆腐渣治脚上皮蛀生水孔而皮湿烂：“豆腐渣贴，不要落生水”。
《养素园传信方》记载豆腐渣治臁疮、裙边疮烂臭起沿：“生豆腐渣，捏成饼，如疮大小，先用清茶洗净，绢帛拭干，然后贴上，以帛缠之，一日一换，其疮渐小，肉渐平”。
《古今良方》记载豆腐渣治大便下血：“不见水豆腐渣炒黄，清茶调服”。
另外，豆腐泔水、豆腐皮也具有一定的药效。
豆腐泔水是压榨豆腐时沥下之淡乳白色水液。中医认为，豆腐泔水味淡、微苦，性凉；具有通利二便、敛疮解毒的功效。主治疗大便秘结、小便淋涩、臁疮、鹅掌风、恶疮。
豆腐皮为豆腐浆煮沸后，浆面所凝结之薄膜。中医认为，豆腐皮味甘、淡，性平，归肺、脾、胃经；具有清热化痰、解毒止痒功效。主治肺寒久嗽、自汗、脓疱疮等。
豆腐的药膳
以上我们详细介绍了豆腐的功效，豆腐不仅营养丰富，具有食用价值，且有很好的药用价值，豆腐的食用方法非常多，可以煎炸、清炖、煲汤，凉拌，还可以加工成腐乳等。那么豆腐如何食用，才能更好的发挥其养生功效呢？下面为大家介绍几款关于豆腐的药膳。
1、白菜炖豆腐
豆腐200g，白菜200g，葱、姜、盐适量
做法：白菜洗净，撕成小块；豆腐切块后用盐水焯烫一下。锅中放入水、葱段、姜片，烧开后放入豆腐和白菜，焖煮10分钟后放入适量盐即可服用。
功效：促消化、防便秘。
2、黄酒煮豆腐
豆腐300g，黄酒150g，红糖50g，花生油适量。
做法：热油起锅，放入豆腐煎至两面金黄。向锅内加入黄酒、红糖，待红糖融化、豆腐熟透即可服用。
功效：活血化瘀，温中补虚
3、鲫鱼豆腐汤
鲫鱼1条，豆腐200g，生姜3片，葱1根，盐、料酒适量。
做法：将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净备用。将豆腐切成小块，用热水焯水后捞出备用。热锅冷油，将鲫鱼放入锅中，小火慢煎至两面微黄。将煎好的鲫鱼和生姜一起放入锅中，加入适量的水，大火煮开后改小火煮30分钟左右。然后将焯水后的豆腐加入锅中，继续煮10-15分钟。根据个人口味加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。最后，将切好的葱花撒在汤面上即可。
功效：温中补虚、利水消肿。
4、茯苓豆腐
白豆腐500g，茯苓粉30g，松子仁30g，胡萝卜、鲜香菇、鸡蛋清适量。
做法：豆腐挤压除水，切成小方块备用，香菇、胡萝卜洗净，切成菱形薄片。鸡蛋清打至泡沫状。把茯苓粉、食盐撒到豆腐块上。将豆腐块均匀的抹上鸡蛋清，并放上香菇、胡萝卜、松仁。放入蒸笼内，用大火蒸10分钟，取出。把清汤、盐、料酒倒入锅内烧开，勾成白汁芡，浇在豆腐上即可服用。
下面再给大家介绍几则豆腐的治病验方。
1、治伤风感冒
豆腐50g，淡豆豉10-15g，葱白5根，加水一起煮10分钟，趁热食用并盖被发汗。
2、治支气管哮喘
豆腐500g，麦芽糖60g，生萝卜汁1杯，混和煮沸，1日2次分服。
3、治痰喘
豆腐500g，在中间挖1个窝，窝中放入红白糖各10g，隔水炖25分钟，一次吃完，连服2-4天。
4、治脾胃虚寒
羊肉50g，煮熟，加入豆腐200g，生姜15g，加盐调味食之。
5、治口腔溃疡
豆腐100g，冬瓜100g，枇杷叶10g，水煎。吃菜喝汤，每日1-2次。
6、治产后乳汁不足
①豆腐150g，红糖50g，米酒50毫升。将豆腐、红糖加适量水煮，待红糖溶解后加入米酒，吃豆腐喝汤，一次吃完，每日1次，连食5天。
②豆腐200g，炒王不留行8g。一起清炖，喝汤食豆腐。
7、治妇女白带
白果(去心、去皮)10粒，打碎，冲入一碗豆腐浆内，炖热内服，每日一次，连服3-5天。
8、治小儿发烧不退
豆腐500g，黄瓜250g，煎汤代茶饮。
9、治尿血便血
将豆腐渣炒焦、研末，每次3-6g，每日2次，用红糖水送服。
10、治痈肿疖痛
黄连15g(研末)与豆腐100g，将二者共捣烂，涂于患处。
11、治脚癣湿气
用豆腐泔水多次清洗。
12、治脚膝肿痛
取豆腐渣炒热敷患处。
13、治疥疮
取豆腐250g，硫磺50g，晒干，炒黄为止，敷患处。
14、治痢疾
取豆腐切片用醋煎食之，每日2次。
