一粒花椒的乾坤：论川渝饮食符号的多维文化演绎

花椒，在川渝大地的饮食版图中占据着叱咤风云的地位，位列“十三香”之首，是中国特有的一种香料，麻香味十足，与辣椒“强强联盟”构成了独属川渝人的麻辣体系。常言道“四川人的快乐是花椒给的，没有什么事情是一顿麻辣火锅解决不了的。”在川渝家常菜水煮肉片中起锅前加入花椒面淋上热油，呲啦一声激发出花椒的麻味香气，入口鲜、香、麻，炸出了一句“这味道巴适得很嘛！”早已名扬海外的麻婆豆腐，也凭借花椒赋予的魅力成为中国饮食文化在外的名片之一。而这一枚小小的花椒绝非是简单的调味品，它更是一粒粒跳跃了千年的记忆符号，凭借自身“多边形战士”的属性在各领域中闪闪发亮。

以食为药的时间智慧

一提到花椒，在四川老家院中的那棵花椒树便浮现在眼前，每年盛夏在棱刺横生的枝干间翡翠般的椒叶成对生长，衬出一簇簇好似红色小铃铛的果实，果实表面有着大而密的油囊，因此在采摘时需轻拿轻放。防止碰破油囊，影响味道和药效。

在食材处理保存方面：古人发现花椒中的挥发性油脂可抑制微生物，于是将它与盐结合制成天然的防腐剂“椒盐”，用于腌制肉类，延长食物保存期，同时还利用花椒的辛香去腥增香。解决了那个时代冷藏技术匮乏的难题。

花椒在中医理论中的药性归经：
- 性味：辛、温，有小毒。《神农本草经》

- 归经：归脾、胃、肾经。《本草纲目》

- 功效：温中散寒、除湿止痛、杀虫止痒、助阳固精。

“温中散寒，调理脏腑”

《金匮要略》大建中汤一方中，花椒配伍干姜、人参、饴糖等，“温中下气”，可驱散脾胃寒气，专治腹中寒痛，现用于治疗慢性胃炎。

“除湿止痛、杀虫止痒”

《太平圣惠方》（宋代）中记载：花椒配伍磁石、白蒺藜、巴戟、附子、硫黄、厚朴等）制成椒红丸具有温经助阳，祛寒止痛之功效，主治寒湿痹阻证。

《伤寒杂病论》中记载：花椒配伍乌梅、人参、桂枝、黄连、细辛、当归、黄柏、附子、干姜等药制成乌梅丸，用于驱蛔虫，治疗蛔虫引起的腹痛。

外用方面：《本草纲目》附方中记录：“治虫牙疼痛，烧酒浸花椒频频漱之。”用于消除牙龈肿痛。

花椒中含有的花椒麻素可以产生局部麻醉的效果，记忆中小时候长智齿痛得睡不着，外公应急也曾用一颗花椒沾酒给我放在智齿的位置上咬着，麻麻的暂缓疼痛。

“椒盐”除了是天然的防腐剂外，炒热之后用毛巾包起来热敷疼痛部位还能有助于促进血液循环、对于治疗风湿性疾病和寒湿引起的疼痛有着除湿驱寒、消肿止痛的辅助作用。

古人以自然之物御自然之力的应用

当花椒的药理价值在人体经络中流转时，它的物理属性早已突破生命体的边界，悄然构筑起人类生存的空间。在汉代未央宫中取名源自于花椒的椒房殿，利用花椒研制的粉末和泥涂墙，不仅墙壁颜色呈别具一格的粉色，还具有芳香。因花椒籽粒繁密，以“椒房”作为皇后居所，寓意多子多福，寄托子孙昌盛的祈愿。花椒运用本身的抗菌性防止木材腐朽以及虫蛀。其多孔的结构及具有挥发油的特质，形成天然的防潮层兼具保温调湿的功能，成为当时的保温防潮“黑科技”。时至今日，花椒同桐油、白矾、黄柏、雄黄等中药应用在古建筑修复中也一直有被沿用。

椒香三喻：通神·喻德·寄情

“椒，香物，所以降神。”古人将花椒的辛香视为阳气的凝聚，可通达神灵。常使用花椒浸泡在酒中制成“椒浆”，用于敬神祭祀。

花椒作为天然香辛料，因其浓郁香气与兰花同被赋予高洁品德的象征，故以“椒兰之德”赞誉不随流俗的贤者。《诗经·陈风》以“视尔如荍，贻我握椒”描绘男女赠椒定情，在古代花椒比较稀有珍贵，也象征着古人对忠贞情感的珍视，是独属于那个时代古人的浪漫。

总结

一粒小小的花椒是川渝饮食的灵魂，也是中华文化的缩影。从《诗经》中的定情信物到川菜的麻辣核心，从《本草纲目》的药用智慧到汉代椒房的建筑技艺，它承载着千年的生活哲学。椒盐防腐、椒泥筑墙，古人的智慧至今仍在延续。当花椒的麻香在舌尖绽放，我们不仅尝到了味道，更可以治愈我们的身体。这颗小小的红色果实，连接着过去与现在，展现着传统与创新的交融，成为中华文化生生不息的象征。

撰稿人/樊娅