人间烟火气，禾谷最养人
时间：2023-12-14作者：天师府来源：原创 点击：142
谷物，广义上指五谷杂粮等粮食作物的种子，狭义上主要指禾谷类作物的种子。古时五谷包含稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麦、菽（shū）五种作物，除了菽为豆类，其余皆为禾谷类。
禾谷类食物中含有大量淀粉，是人类的主食之一。现代营养学即提出以谷类为主的平衡膳食模式，古人也有“五谷为养”的理念。可见食用谷物对人体健康有重要意义，下面我们一起来聊聊。禾谷类作物在生物学分类上属于禾本科植物，主要包括稻米、小麦、大麦、燕麦、小米、黄米、玉米、高粱等。稻米，是禾本科稻属植物，在生物分类上可分为籼米、粳米和糯米三大类，按其加工程度又可分为糙米、胚芽米、精白米。中国是水稻的原产地之一。小麦，禾本科小麦属植物，直接食用口感不佳，多以磨成面粉制作加工食品为主。人类种植小麦的历史可以追溯到石器时代，我国自汉代即有大面积种植。玉米，禾本科玉蜀黍属（玉米属）植物。玉米的俗称较多，如棒子、苞米、番麦等，原产于中美洲，明朝时期传入我国，是世界三大粮食作物(玉米、水稻、小麦)之一。大麦，禾本科大麦属植物，是我国主要作物之一，原产于西亚地区，其变种青稞是西藏地区主要粮食作物。大麦还是酿造啤酒的主要原料。小米，又称粱、粟，禾本科狗尾草属植物。小米原产于中国，一直到宋朝时期都是我国北方的主要粮食作物。黄米，禾本科黍属植物，分粘性和不粘两种，粘性的叫黍、黄梁，不粘的称稷。黄米起源于中国，是早期人类主粮，古代也广泛用于酿酒。高粱，禾本科高粱属植物，俗称胡黍，原产于非洲，由印度传入我国。高粱用途广泛，现在也是酿造白酒的主要原料。薏米，禾本科薏苡属，又称薏苡仁，是一种药食同源的食物。原产于亚洲，在南亚、东南亚以及中国分布较多。燕麦，禾本科燕麦属植物，生长环境与一般谷物不同，主要生长在北半球温带地区。荞麦，蓼科荞麦属植物。荞麦起源于中国，是少数不属于禾本科的粮食作物。
虽然从植物分类上禾谷类作物各有不同，但我们食用的种子，其结构基本相似，主要由谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽四部分组成。谷皮为种子的最外层，主要由膳食纤维构成。含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质元素。糊粉层介于谷皮和胚乳之间，含有较多的磷元素、B族维生素以及矿物质。谷皮和糊粉层是谷物加工过程中糠麸的主要组成成分。胚乳是谷粒的主要部分，含大量淀粉、一定量的蛋白质和少量脂肪、维生素、矿物质、纤维素等。胚芽中富含蛋白质和脂肪，可用于加工胚芽油。在深加工过程中易脱落到糠麸中。我们常吃的大米、白面属于深加工产品，主要为种子的胚乳，其谷皮、糊粉层和胚芽等都留在了副产品糠麸之中。禾谷作物主要以食用为主，但古代医家倡导食疗，“药王”孙思邈在其所著《千金要方》中即提出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”历代本草皆载有谷物的药用功效，下面列举几例：粳米，味甘，性平；归脾、胃、肺经。主益气，有除烦渴，止泻痢的功效。籼米，味甘，性温；归心、脾、肺经。具有温中益气，养胃和脾，除湿止泄的功效，多用于脾胃虚寒泄泻。糯米，味甘，性温；归心、脾、肺经。有益气止泄的的功效。小麦，味甘，性寒；归心、脾、肾经。补养心气，除热止烦渴，用法为小麦煎汤或煮粥；小麦面炒黄，温水调服。玉米，味甘，性平；归胃、大肠经。开胃、利尿，主治小便淋沥及泌尿道结石。小米，味咸，性寒。具有益气养肾，除脾胃中热的功效。黄米，粘的味甘，性温，补中益气，长时间食用令人发热、心烦；不粘的味甘，性寒，益气，补不足。高粱，味甘、涩，性温；归脾、胃、肺经。具有健脾止泻，化痰安神的功效。薏苡仁，味甘淡，性凉；归脾、胃、肺经。主筋拘挛不可屈伸，久风湿痹，下气，久服轻身益力。大米、白面所含有的膳食纤维和营养元素有所缺失，而全谷物富含膳食纤维，但吃的多又不利于消化吸收，所以深加工的细粮（大米、白面）宜与全谷物（粗粮）搭配食用，再参考古人总结的食疗经验，自然有养身之效。当然，食品不能代替药物，身体经常不适还须寻求专业人士诊治。
