“冬吃萝卜,夏吃姜”是我们耳熟能详的养生秘诀。萝卜在我国分布广泛,自古就有种植,汉代辞书《尔雅》即有相关记载,古称芦萉、芦菔、莱菔等。萝卜可以炒,又能煲汤,还可腌制,更可生吃,历代本草对其功效又多有记载。眼下,冬已至,正是吃萝卜的好时机,如何把萝卜吃好,这里面有不少学问,下面我们一起来聊聊。萝卜为十字花科萝卜属植物,有白萝卜、青萝卜、红心萝卜、水萝卜、红皮萝卜等品种。胡萝卜虽有萝卜二字但不属于萝卜家族,而是伞形科胡萝卜属植物。萝卜属于根茎类蔬菜,鲜萝卜除了主要成分水之外还含有多种营养元素。如,淀粉、葡萄糖等碳水化合物,有助于消化的膳食纤维,含量较高的维生素C,有利于维持体液电解质平衡的钾元素,以及氨基酸、钙、铁等多种元素。不同品种的萝卜营养元素略有差异,如水萝卜含有的胡萝卜素高于其它品种;红心萝卜的钾元素含量最高。另外,萝卜缨的营养价值也很高,如维生素C、钙元素的含量远超萝卜。萝卜的根茎、叶、种子均可入药,其种子在临床应用中最为常见,食疗中多用白萝卜。萝卜味辛、甘,性凉;熟者味甘,性平。归脾、胃、肺、大肠经。《本草纲目》记载萝卜具有下气,消食和中,去痰,止血,清凉解渴,利大小便的功效。但生萝卜与熟萝卜功效略有不同,生萝卜味辛,辛味发散,有下气的作用;熟萝卜辛味基本去掉,味甘性平,可补益脾胃。萝卜叶味辛、苦,性平;归脾、胃、肺经,具有消食理气,利咽,消肿的功效。萝卜子,中药名叫莱菔子,味辛、甘,性平;归肺、脾、胃经。《本草纲目》言:“它能下气定喘治痰,消食胀利大小便,止气痛,治腹泻粪便杂有未消化食物残渣,疮疹。”中成药健儿消食口服液、消食化痰丸等均含有莱菔子。做法:白萝卜洗净切丝, 加入适量盐、醋等调料,拌匀即可食用。做法:白萝卜清洗干净并切丝,锅内添水放入白萝卜丝、冰糖,大火烧开后转小火慢煎半小时左右即成。 做法:白萝卜清洗后切块;排骨切块后浸泡半小时左右再清洗干净,然后凉水下锅焯水,焯好水的排骨再次入锅,加入适量热水、葱、姜等佐料,中火煮开再加入萝卜,小火慢炖1小时左右,出锅加点盐等。3、生萝卜不宜与人参等补气药同食,否则补益效果大打折扣。4、熟萝卜也不宜多吃,吃多了会导致气滞,《本草纲目》言:“多食莱菔动气,惟生姜能制其毒。”5、莱菔子(萝卜子)作为中药材食用禁忌较多,建议遵循医嘱服用。萝卜生吃脆如梨,熟食甘似芋,不仅是南北方人都喜爱的大众化蔬菜,亦是一味良药,但仍需根据个人体质合理搭配食用。
文字整理/华增