从“宝总泡饭”谈起春节后的饮食调养

年前爆火的电视剧《繁华》将上海这座城市独特的风情拍得独一无二，剧中的“宝总泡饭”也成了网红热点。

这泡饭看似普通，其实精致且不简单，里面包含着上海人的养生哲学。尤其在过年期间，天天山珍海味、大鱼大肉的吃下来，肠胃系统其实是超负荷的在运转了。这个时候，就非常需要一份“宝总泡饭”来给我们的肠胃做做按摩。

那么，我们就从“宝总泡饭”的好处开始说说春节后的饮食调理策略吧。

好处一：分量少，吃起来没负担

精致其实就意味着量少。精致的几个小碟子里，摆上两三根清爽解腻的酱瓜；一块滴上香油的腐乳；一茶匙的萝卜干炒毛豆；两三块切开的油条等等……；就连泡饭都是小碗的。

看起来排场不小，其实分量也少。这就暗合饮食的养生之道：“饮食有节”；反之“饮食自倍，脾胃乃伤”！也就是说，过年期间气氛热烈，容易吃过量，导致积食，节后很多天都没什么胃口。这就是吃得太多，伤了脾胃，导致气血运化失常。

这时，一份清淡雅致的宝总泡饭摆在眼前，就很容易勾起大家的胃口。

好处二：五谷为养，吃饭还是以“饭”为主

泡饭的主角，其实还是白米饭。《黄帝内经》有云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意思就是谷物才应该是我们每餐摄入最主要的食物，而过节期间，我们基本上都忙着吃各种美味佳肴去了，基本不吃米饭。

而泡饭配套的小菜，都是作为“配角儿”出现的，都是为了这碗热水泡过或者稍微煮过的白米饭服务的。有道是物极必反，过年期间吃多了各类菜肴，肚子里积累了太多的油水，如今一碗素淡的泡饭，才是我们身体真正所需要的。

好处三：咸淡适口、五味均衡

都说一个好的厨房其实就是药房，药补不如食补。尤其在传统中医看来，药食同源。选用适合自己身体的食物，就是最好的养生。

传统养生讲求五味均衡，泡饭的淡味和小碟菜的咸味，正好是一个非常平衡的搭配。中医认为甘（甜）、淡同属一个“甘味”，能补脾、缓急、泻肾等作用，而缺点是甘多则伤肾，以引起骨质疏松、坏牙等缺点。而咸味的配菜则是属“咸味”，咸味可以补心、泻肺、润肾等作用。咸入肾，可以使肾气旺盛，正好与甘味相平衡。不管是萝卜干、腐乳还是螺蛳等都是以咸味为主，还兼有酸、甜、辣、苦等味道。加之泡饭的温热配之以小菜的凉爽，五味与冷热均达到了均衡。

好处四：君臣佐使，搭配齐全

“宝总泡饭”搭配的小碟菜到底都有些什么，在《繁华》的原著中，作者金宇澄是这样写的：酱瓜、油条、红腐乳、萝卜干炒毛豆、蟹糊、泥螺。作为上海家常的泡饭多半只有前四样，或者加上前天晚上的剩菜。加上河鲜、海鲜，那无疑就是豪华版了。而就是这样的一份泡饭套餐，可是暗合中医里“君臣佐使”的组方原则。

这里的君，无疑就是五谷为养的“饭”；而里面起到协同作用的“臣”则是油条段和萝卜干炒毛豆里的毛豆；至于“佐”，那自然是与淡味相左的咸味配菜了，如泥螺、蟹糊、酱瓜、萝卜干了；至于“使”呢，则是那块红腐乳了。因为腐乳是经过了“消”与“化”的豆子，不仅充分发酵了，还富含益生菌，非常容易的就被身体消化吸收，还可以“引导”其他食物被身体消化吸收，引咸入肾补肾，所以充当这个“使”是非常合适的。

总之，春节期间大家都难免吃得多喝得多、动得少睡得少，吃得太油腻难免肠胃不适、精神不振。假期结束后，一切都慢慢恢复到正常生活状态，肠胃自然也需要调整，那么“宝总泡饭”的思路不妨借鉴起来。

不是说让大家都按照这个泡饭的配方吃起来，而是要借鉴里面的清淡、量少、温热、以及搭配合理的原则，合理安排好自己的节后饮食，帮助胃肠系统尽早恢复正常。

要说这个泡饭还有什么不完美的地方，那就是青菜的占比太少了，应该多吃些。在一日三餐中多增加绿色蔬菜，如生菜、芥菜、胡萝卜、芹菜等，以及一些彩色的蔬菜，如紫包菜、红苋菜、彩椒等等，除了能摄取多种维生素，还有蔬菜里面的膳食纤维还有助于肠道蠕动。

在调整一段时间以后，感觉胃口恢复了，我们就可以调整回正常的饮食结构，合理摄入肉蛋奶等食品。一年365天，法定节假日总共才11天。节日的欢乐过后，还是要回归平常的生活。所以春节过后，除了饮食调整之外，还需要规律作息，增加运动，多去户外走走，多晒晒太阳等等，都有助于我们的身体恢复健康的状态。

最后祝大家在新的一年里能够吃得好、睡得香，以最饱满的状态投入到工作、学习中，享受健康带来的美好生活。

文字整理/华若