食“豆”养生，内有玄机

《素问·藏气法时论》言：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充……” 五谷指稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麦、菽（shū），菽即是豆类的总称。

从古至今，中国人就有食豆的习惯。古时又有“撒豆成兵”的典故，小小的豆子内中含的能量不容小觑，今天我们一起来聊聊。

一、常见豆类介绍

豆类作物主要有大豆、黑豆、青豆、绿豆、赤小豆、豇（jiāng）豆、芸豆、蚕豆、扁豆、豌豆等。

大豆，别名黄豆、毛豆；黑豆，别名乌豆、黑大豆；青豆，别名青大豆，此三者为豆科大豆属植物。大豆原产于中国，后传播到世界各地，约有5000年的人工栽培史。

绿豆，别名青小豆；赤小豆，别名饭豆；豇豆，别名豆角，此三者皆为豆科豇豆属植物。原产于热带、亚热带地区。

芸豆，学名菜豆，豆科菜豆属植物。

蚕豆，别名罗汉豆，豆科野豌豆属植物。

豌豆，豆科豌豆属植物。

扁豆，豆科扁豆属植物。

二、营养学价值

从营养学角度，豆类作物又可分为大豆类和杂豆类。大豆类主要指上面提到的大豆、黑大豆和青大豆，它们含有丰富的蛋白质和脂肪，而且所含蛋白质为优质蛋白。优质蛋白是指蛋白质中包含人体所必须的8种氨基酸且比例适宜，大多在肉类食物中含有，其它植物食品中很少，但与肉类相比大豆的脂肪含量要低很多。

大豆中还含有大豆异黄酮，是一种结构和作用与雌激素类似的天然黄酮类物质，其对身体中的雌激素水平有一定的调节作用。

其余的豆类统称为杂豆类，包含的营养物质主要为淀粉和部分蛋白质、少量脂肪，其蛋白质为“劣质蛋白”，即蛋白质中缺乏某些人体必须的氨基酸。杂豆类淀粉含量较高可以与大米、小麦等谷物作为主食搭配食用，还可与谷物中的蛋白质互相补充，组合成“优质蛋白”。

三、中医学功效

豆类作物主要以食用为主，但在中医药学中也有诸多应用，下面列举几例：

黑大豆，味甘性平，具有活血，利水，祛风，解毒的功效。《本草纲目》记载：“黑豆加入盐煮，经常吃，能补肾，这大概是因为豆的形状像肾，且黑色通肾，再加上少许盐，所以补肾。”

绿豆，味甘，性寒；归心、胃经，具有清热解毒，消暑，利水的功效，夏季常饮绿豆汤既是依次功效。李时珍说：“绿豆肉性平，皮性寒，能解金石、砒霜、草木一切毒，适宜连同豆皮生研后和水服下。”另外，护肝片、清宁丸等中成药组方中即包含绿豆。

赤小豆，味甘酸，性微寒；归心、小肠、脾经，具有利水消肿退黄，清热解毒消痈的功效。阴虚津伤者需慎用。

豇豆，味甘咸，性平；归脾、肾经，具有健脾利湿，补肾涩精的功效。气滞便结者需禁用。

蚕豆，味甘、微辛，性平无毒；归脾、胃经，具有补中益气，健脾利水，调和脏腑的功效。过量食用易致食积腹胀，不可与菠菜同食。

扁豆，味甘，性微温；归脾、胃经，具有健脾，消暑除湿的功效。不宜多食。

四、食用宜忌

1、大豆吃多会胀气，可考虑食用豆腐、豆干、腐竹、豆浆等大豆制品。

2、因大豆类蛋白质含量较高，肾病患者食用大豆制品需遵医嘱。

3、杂豆不宜单独作为主食，吃多会引起肠胃不适，宜与大米、白面搭配食用。

古人养生多倡导食疗，因药物攻邪，其性有偏，而五谷大多性平，还可调养脾胃，豆类作为五谷之一，在食用时仍要注意细微差别，不可偏食，需均衡营养。

文字整理/华增