厨房中的中草药：陈皮
陈皮，顾名思义，橘皮之陈久者也。民间素有“一两陈皮一两金”的说法，是药食同源的佳品。或泡水喝，或用于烹饪菜肴，生活中里处处有它的身影。
一般来说，陈皮分为普通陈皮和广陈皮。普通陈皮主产于四川、重庆、福建、浙江、江西等地。广陈皮是橘的变种茶枝柑的果皮，产区主要是广东、江门等地，广东新会就有著名的“新会陈皮”。
陈皮是什么？
有人说，陈皮不就是橘子的皮吗？这种说法是不正确的，准确地说，陈皮是芸香科植物橘子皮经过一系列的炮制、加工工艺，最后干燥处理而成的干性果皮，并不是所有晒干的橘子皮都可以叫陈皮。陈皮的存放年限是有讲究的，它至少需要放置3年，且存放的时间越长，陈皮的药性通常越好，因此有“百年陈皮，千年人参”的说法。《神农本草经》中就曾提到“橘皮入药以陈久者为良，故名陈皮、贵老”。
橘子皮=陈皮？
秋冬是吃橘子的季节，不少人在生活中会将橘子皮晾晒后当成陈皮食用，但这个做法并不推荐，虽然二者都是橘子皮晾晒而来，但自己晒干的橘子皮并不等同于陈皮。
陈皮属于中药的一种，其制作有严格的药品炮制要求。陈皮虽然选用的是橘子皮，但对其品种、产地、采收时间有一定要求。鲜橘皮需要经过风干、密封储存、加湿软化、再次风干、晒干等多个步骤制成陈皮，且往往放置一年以上方可使用，陈化三年以上才能称为陈皮。因此，自己晒干的橘子皮并非陈皮。
家用如何保存？
陈皮，陈久者良，存放越长其价值越高，因此陈皮的贮藏也就变得格外重要，如果存储不当，容易出现烧皮、虫蛀 、发霉等变质现象。
通常的存放条件是环境要干燥通风，温度最好在20~30℃，离地离墙，避光保存。低年份陈皮可用硬纸箱、麻袋保存，可加快陈化，但需注意回潮；高年份陈皮可用玻璃罐、陶瓷罐保存，可减少压碎，亦需注意虫蛀。对于翻晒，五年以上的陈皮，1年1晒即可，但刚晒完的陈皮不可马上封存，需放在阴凉通风处晾，待热气散去后再封存。对于十年以上的陈皮，性状已稳定，无需翻晒，注意防霉防虫就可以。
陈皮能放在冰箱吗？答案是不能，冰箱主要是保鲜，且冰箱内温度低湿度大，不利于陈化，而且冰箱内有其他食物，容易混杂气味。
陈皮的食用价格
陈皮具有独特的食用文化，可以用来煮粥、煲汤、做菜、制酒、做馅、做糖水、当调料等，作用多样，实用性极强。用陈皮熬粥，不仅芳香可口，能起到驱寒理气、安神养心的作用。陈皮是辛香之物，可以与多种食材进行搭配，陈皮做菜，味醇而不腻，尝起来美味可口，还能起到补益五脏、止咳平喘、消脂开胃的作用。
除了在厨房中发挥作用，市面上也有不少用陈皮制成的食品，品种多样，琳琅满目。包括陈皮糕、陈皮蜜饯、陈皮干、陈皮梅等凉果，还包括陈皮酱、陈皮饼干等小点心。还可以制成茶叶泡茶。将陈皮和茶叶混合制茶，最典型、最有名的当属橘普茶，具有化痰平喘、养心护胃、消脂降压等多重作用。
陈皮的药用价格
《神农本草经》记载：“主胸中瘦热，逆气，利水谷，久服去臭，下气。”
《本草纲目》记载：“橘皮，苦能泄、能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功......故橘皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也。”
《本草经解》记载：“主胸中瘕热逆气，利水谷，久服去臭，下气通神。”
《名医别录》记载：:“下气，止呕咳”。“主脾不能消谷，气冲胸中，吐逆霍乱，止泄。
《本草新编》记载：：“和中消痰，宽胁利膈，用之补，则佐补以健脾；用之攻，则尚攻以损肺。”
《中医手册》记载：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕。”
作为中药材，陈皮，性温，味辛、苦，归心、脾、胃、肺经，归为理气药，属于滋养清热之品，其功效良多，同补药则补，泻药则泻，升药则升，降药则降。陈皮味辛，能散，能补虚；味苦，能燥，能泻；性温，能补，能和。陈皮归脾经，能消膈气，导滞消痰，具有解痉、理气和胃的作用；归心经，能清心安神、益智醒脑；归肺经，能清肺、润肺、补肺；归胃经，能宣通五脏、统治百病、理气祛湿。
哪些人不适合陈皮？
陈皮的功效颇多，能辅助治疗多种病症，但是药三分毒，有一些人并不适合食用陈皮，或者不应经常食用陈皮，以免引起反效果。
胃热者：陈皮具有健胃的作用，但其功效主要针对胃寒症状，有助于缓解胃痛喜按、爱吃热食、舌苔薄白等症状，若是热性的胃肠不适，如胃痛拒按、爱吃冷食、舌苔黄腻等症，则不适宜服食，以免影响了病情，更耽误治疗。
燥热、尿黄者：陈皮的功效颇多，但陈皮性温，若过多食用，容易加重燥热症状，因此有燥热症状的人不宜食用；陈皮味辛、苦，过多食用后容易加重尿黄症状，因此有尿黄症状的患者也不宜过多食用。
阴虚体质者：体质阴虚或气虚的人，容易出现失眠多梦、咽喉干涩等症状，需要通过消除燥热来缓解症状。陈皮味辛，偏燥，阴虚体质的人食用之后，容易使燥热加重，会更难以入睡，或多梦，严重者会导致不能沉睡。
日常保健妙方
在日常食用陈皮时，还可搭配其他的一些中药，起到1+1>2的作用。
陈皮+茯苓：适合经常感觉嘴巴黏腻、四肢沉重、肌肉酸痛、食欲不振、大便不成形的人群，可帮助健脾渗水利湿。
陈皮+生姜：适合经常咳嗽、咳白痰、流清涕的人群，这类人群往往还会经常腹胀，食用生姜+陈皮，可帮助化痰散寒，改善症状。
陈皮+黄芪：适合经常疲惫、腹泻、浑身乏力的人群，可起到健脾补气的作用。
陈皮+红茶：适合痰湿体质的患者（腹部肥胖、打呼噜等），可以促进身体内的湿气排出，同时还可以起到暖胃、养胃等作用。
陈皮+山楂：适合易食积、胃胀胃饱、消化不良、食欲不佳、口气腐臭的人群，山楂陈皮同用，具有调中、燥湿、化痰，以及疏肝健脾的功效。
陈皮+紫苏：陈皮具有理气、化痰、止咳等作用，而紫苏具有解表散寒、宣肺止咳等作用，两者搭配食用，可以缓解风寒引起的感冒和咳嗽症状，同时还可促进痰液的排出。