大自然的特殊馈赠——春天里的“野味”

仲春时节，天气回暖，草木萌动，新绿铺满大地。野菜是大自然给予我们的特殊馈赠，不仅口感鲜嫩、风味清香，还具有丰富的营养价值，而且有些更具有药用功效，是国人喜爱的 “野味”，下面我们一起来聊聊。

荠菜

“时绕麦田求野荠”，“三春荠菜饶有味”是古人留下的有关荠菜的诗句，可见自古以来荠菜就是国人喜爱的野菜，荠菜是十字花科荠菜属植物，与萝卜、白菜等多种蔬菜同科。荠菜除了含有糖类、蛋白质、脂肪三种主要营养物质外，其它微量元素含量也比较丰富，如膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、维生素C以及钙、铁等矿物质元素。

春季正是养肝的季节，同时有些人在春天会出现眼睛干、痒等不适症状，这时候荠菜能派上大用场。《本草纲目》记载：“荠菜利肝和中，益五脏。荠菜根可治眼睛疼痛，具有聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，益胃的功效。”可见，吃荠菜的时候最好带上根。

蒲公英

蒲公英又名婆婆丁，为菊科蒲公英属植物，全国各地多有分布。蒲公英不仅富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁等多种营养元素还是官方认可的药食同源物质。蒲公英可入肝、胃经，具有利尿、清肝明目的功效，还是治疗乳痈的要药。《本草纲目》记载：“主治妇女乳房痛和水肿，方法是：煮汁饮用和封贴在患处，立刻消肿。”

春天的蒲公英是一种有名的野菜，可炒、可凉拌，还可煲汤，是一道独特的美食。但蒲公英味苦，含有草酸，最好焯水后食用。同时，蒲公英性寒，多食可能导致腹泻，脾胃虚弱、慢性肠炎等人群尤其要注意。

香椿芽

香椿原产于中国，南北方均有分布，与大多数野菜不同，香椿属于木本植物，香椿叶又有“树上蔬菜”之称。香椿叶含有硝酸盐，随着不断长大硝酸盐含量越来越高，而且，摘下后的香椿叶长时间存放后，内含的硝酸盐会转化为对身体有重大危害的亚硝酸盐，因此最好食用新鲜的香椿芽。

香椿芽除了含有维生素、膳食纤维等营养元素外，还具有特殊的香味，可制作成各种菜肴。同时，香椿芽也有一些特殊的药用功效，《本草纲目》记载：“可除去口鼻的疽虫，肠道寄生虫。”现代研究表明其对费氏痢疾杆菌、大肠杆菌等有抑制作用。

枸杞芽

枸杞芽也叫枸杞头，是茄科枸杞属枸杞在春季长出的幼嫩茎叶。枸杞芽含有多种营养元素，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸等抗氧化剂，可凉拌、热炒、煲汤等，味道鲜嫩爽口。

枸杞的果实——枸杞子是人们耳熟能详的一味中药，枸杞芽同样具有较高的药用功效。医书记载其具有补虚益精，清热明目的功效，《本草纲目》言：“和羊肉一起做羹吃，有益人的身体，除风，聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。”

白蒿

白蒿为菊科蒿属植物，全国各地多有分布，北方较多。白蒿的营养丰富，食用方法很多，可以焯水后凉拌，也可以炒菜，或者切碎熬粥，还可以裹面粉蒸熟了吃。

白蒿本身是一味中药，具有很高药用价值，《本草纲目》记载：“白蒿苗根主治五脏邪气、风寒湿痹，补中益气，生发乌发，疗心虚。”还有医书记载其能止血，治刀伤。

春天的“野味”还有还多，春去秋来，既然留不住时光的脚步，不如早早把春天装进肚子里。虽然野菜鲜嫩可口、营养丰富，但多具有偏性，食用不宜过量，脾胃虚弱者、孕妇等特殊人群尤其要注意。另外，自行采摘野菜时也要注意选择无污染的场地，同时选择好合适的烹饪方法。