菜中“小人参”——胡萝卜

俗话说：“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。”，胡萝卜即是一种常见的根菜类蔬菜。胡萝卜原产于亚洲西南地区，李时珍言其从西域引进，气味有点像萝卜，所以得名胡萝卜。

胡萝卜为伞形科胡萝卜属植物，因有不同颜色的品种，又有黄萝卜、胡芦菔、丁香萝卜、红萝卜、伞形棱菜等别称。胡萝卜不仅营养丰富，历代本草又记载其有药用功效，而其外形又与某些品种的人参相似，常被人们誉为“小人参”。

一、胡萝卜的营养价值

胡萝卜是一种营养价值很高的蔬菜，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、钙、铁等多种人体所需的营养元素。

胡萝卜中维生素A和胡萝卜素的含量远超其它蔬菜。现代研究表明，胡萝卜素对心脑血管具有一定的保护作用；胡萝卜素还可在体内合成维生素A，对视力保护尤其重要，缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼症等。

另外，胡萝卜中还含有叶黄素和玉米黄素两种类胡萝卜素，对眼角膜具有一定的保护作用。胡萝卜素、叶黄素等还是人体所必需的抗氧化剂，能够有效清除自由基，延缓细胞衰老。

最后，胡萝卜中含有的膳食纤维能够增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘。胡萝卜缨的营养价值也很高，每100g胡萝卜缨含钙量高达350mg，含量比牛奶都高。

二、胡萝卜的药用功效

胡萝卜不仅营养丰富，它的根、叶、种子还均具有药用功效。

胡萝卜味辛、甘，性平；归脾、肝、肺经。《本草纲目》记载胡萝卜具有下气调补中焦，利胸膈和肠胃，安五脏，增强食欲的功效。其它本草还记载其有滋肝明目，清热解毒的功效。

胡萝卜叶味辛、甘，性平；具有理气止痛、利尿的功效。

胡萝卜子具有燥湿散寒，利水杀虫的功效。《本草纲目》言：“主治久患痢疾。”

三、胡萝卜养生食谱

1、胡萝卜粥

材料：大米、胡萝卜。

做法：将大米淘洗干净，胡萝卜洗净切片或切小块，两者一起放入锅中煮为粥即可。

功效：补充营养、健脾和胃，。

2、胡萝卜大枣汤

材料：胡萝卜、大枣。

做法：大枣洗净，胡萝卜洗净切片，两者一同放入锅中加水煎汤即可。 

功效：宣肺止咳。

3、胡萝卜猪肝汤

材料：胡萝卜、猪肝、姜片。

做法：胡萝卜洗净切块，猪肝洗净切片，锅中放入胡萝卜加水煮沸后再放入猪肝、姜片，猪肝熟后加入盐调味即可出锅。

功效：补充维生素A、养肝明目。

四、胡萝卜的食用宜忌

1、胡萝卜不易生食，生吃不易消化。《本草省常》言：“胡萝卜生食伤胃。”

2、胡萝卜素是脂溶性的，要溶解在油脂中才能够被身体更好地吸收，所以胡萝卜易油炒后食用或煮熟与含脂类高的食物同食。

3、烹饪胡萝卜不宜放醋，酸性成分会破坏胡萝卜素。

4、胡萝卜一次吃太多皮肤容易变黄，停止食用一般会慢慢恢复，多喝水可帮助皮肤去黄。

胡萝卜不仅富含多种人体所需的营养物质，它还具有滋肝明目、健脾和中的功效，是餐桌上不可多得的美食，但需吃对，身体才能更好的吸收其营养成分。

文字整理/华增