以花养人——苦菜花

苦菜花是一种极为普通的野菜花。苦菜有很多种，其中以紫花苦菜对人体最为有益，民间食用它已有二千多年的历史，亦常用做草药。

苦菜的药用价值

紫花苦菜全草可以入药，味苦、性平、微寒、归心肺经，可清热解毒、凉血、利湿、祛瘀止痛、祛五脏邪气等功效与作用。主治：痈疖疔毒，乳痈，咽喉肿痛，黄疸，痢疾，淋证，带下，跌打损伤。

1、清热凉血

苦菜性味苦寒，具有清热凉血的功效。可用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。《滇南本草》有记载“凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便。"《本草纲目》载"治血淋痔疹”。

2、补血消暑

苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，消暑保健有较好的作用。

3、杀菌消炎

苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

4、提神醒脑

苦菜及带苦味的食品中均有一定的可可碱和咖啡因，食用后醒脑，有舒适轻松的感觉，可使人们从夏日热烦的心理状态中松弛下来，从而恢复精力。

5、促进消化

因为苦菜中的有效物质能够抑制胆囊炎的发生，并且其里面的胡萝卜素和维生素C能够改善消化不良和便秘症状。苦菜入药不仅能消除肠胃中的多种炎症，也能修复受损的胃粘膜，预防胃损伤。

6、苦菜的热量低，热量为35大卡/100g，比较适合减肥食用。而且，饱腹感也相当的强烈，其所含的苦味素也能阻止脂肪被吸收。

7、促进发育

苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。

8、防治癌症

苦菜含有丰富的维生素B17，它具有强大的杀伤癌细胞的能力。苦菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

苦菜的食疗方法

苦菜富含营养，有人体需要的多种维生素、矿物质、糖类等。明代时苦菜还曾被列为救荒食品，采苗叶炸熟，用水浸去苦味，淘洗净，油盐调食。

苦菜整株皆可食用，食用前要放在盐水中久泡或者开水焯1～2分钟去苦味。然后可以炒食、凉拌，也可以做馅、烧汤，还可以制成野菜罐头、腌酸菜。

1、苦菜炒猪肝

将250g苦菜洗净，入沸水中焯一下，捞出洗去苦味切段。150g猪肝洗净切片，加入料酒、盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀谨租缺。油锅烧热加入葱、姜煸香，倒入猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出锅即成。

功效：此菜具有清热解毒、补肝明目的功效。适用于面色萎黄、浮肿、贫血、眼花、夜盲、小儿疳疾等病症。

2、苦菜炒肉片

将250g苦菜洗净，入沸水焯一下，捞出漂洗去苦切段，150g猪肉洗净切片。料酒、精盐、味精、酱油、葱姜同放碗内搅匀成芡汁。油锅祥辩烧热，下猪肉煸炒，倒人芡汁烧至入味，出锅即成。

功效：此菜具有清热解毒、滋阴润燥功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、黄疸、痢疾、痔瘘、便秘等病症的食疗。

3、苦菜南瓜汤

取南瓜50克，去皮，切块后熬汤。水开后再将10克乌梅入锅。待熟时将150克苦菜放入锅中，不需加盖，水开即成。

功效：清热解毒、生津止渴，降血糖。

4、苦菜凉拌

洗净的苦菜用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。

5、苦菜做馅

将苦菜嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅(也可加肉)包饺子或包子。

苦菜的食用禁忌

1、苦菜微寒，故而脾胃虚寒者、经期女性谨慎食用。

2、苦菜具有一定的活血作用，故而孕妇慎用。

苦菜花对环境的适应性强,且具有一定的抗逆性,不需要刻意种植，每年春天自会在草地上发现它星星点点绽放的小小身影。正如它花语：顽强、生机勃勃。

文字整理/华苹