药食同源 黄豆

大豆通称黄豆，原产于中国，中国各地均有栽培，集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。黄豆是药食同源的食材，具有很好的食用价值，又具有药用价值，素有“豆中之王”的美称，黄豆还可以制成酱油、豆油等，应用广泛。黄豆可以煮熟后直接食用，又可以制成豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐干、豆腐脑等，下面具体介绍一下黄豆的功效。

黄豆的功效

现代医学研究表明，黄豆含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高；含大量脂肪，其中主要为不饱和脂肪酸（亚油酸、油酸、亚麻酸等）；并含磷脂、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B类、烟酸、叶酸、异黄酮、黄酮苷、皂苷等成分，可以降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动脉硬化等。黄豆含有丰富的碳水化合物，是提供能量的重要来源。黄豆富含膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。黄豆含有的维生素B、维生素E、钙、铁、锌等矿物质，有助于维持身体健康。黄豆中的植物雌激素类似物质可以调节内分泌系统，缓解更年期综合症状。另外，黄豆中的异黄酮和钙等矿物质还可以预防骨质疏松症。

除了上述现代医学的研究之外，我国古代医学对黄豆早就有了充分认识，黄豆味甘、性平，归脾经、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气等功效，主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

另外，我国古代医书对黄豆也有诸多记载，下面列出几条。

《本草纲目》记载：“解百毒，下热气”。

《神农本草经》记载：“涂痈肿。煮饮汁，杀鬼毒，止痛”。

《随息居饮食谱》记载：“黄大豆甘平。补中解毒，宜煮食，炒食则壅气”。

《食物本草会纂》记载：“宽中下气，利大肠，消水肿毒”。 

《延寿书》记载：“久痢，白豆腐醋煎食之即愈。面青肿，豆腐切片贴之，频易”。

《本草拾遗》记载：“久服好颜色，变白不老”。

《名医别录》记载：“去黑，润肌肤皮毛”、“逐水胀，除胃中热痹、伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒”。

《千金翼方》记载：“面脂手膏，衣香澡豆，士人贵胜，皆是所要”。

《延年秘录》记载：“长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能食”。

黄豆的药膳

以上我们详细介绍了黄豆的功效，黄豆不仅具有食用价值，且有很好的药用价值，黄豆的食用方法非常多，那么黄豆如何食用，才能更好的发挥其养生功效呢？下面为大家介绍几款关于黄豆的药膳。

1.黄豆炖猪蹄

猪蹄2个，黄豆200g，姜、蒜、葱适量。

做法：先把猪蹄洗净，用刀剁开；葱切段，姜切片；锅里放水烧开，放入猪蹄焯一下，去浮沫；黄豆洗净，提前用水浸泡8小时，焯好的猪蹄放入锅中，放入黄豆，再放入葱段、姜片、大蒜，然后放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和盐。放入适量水炖煮即可。

功效：滋阴润燥，提高免疫力，美容养颜。

2、黄豆粥

黄豆100g，大米100g，芝麻粉20g

做法：黄豆提前浸泡半天。锅内放入黄豆、大米一起煮粥，粥煮熟后再加入芝麻粉，用盐调味即可。

功效：补肝肾，降血脂，降血糖。

3、黄豆核桃糊

黄豆300g，核桃肉300g，大米50g，白糖适量。

做法：将黄豆、核桃肉、大米分别清洗干净，烘干，然后研成细粉，放入冷水中拌匀，慢慢倒入锅中的开水中，边倒边搅拌，煮成糊状，加入白糖拌匀，即可服用。

功效：益气养血，润燥消肿。

4、苦瓜黄豆排骨汤

苦瓜2支，排骨500g，黄豆50g，盐适量。

做法：黄豆提前泡一晚。在锅内倒入清水，放入所有材料，大火煮开后小火煮一个半小时，加盐调味即可。

功效：开胃消食，清热消暑，凉血解毒。

5、黄芪黄豆汤

黄芪10g，黄豆50g，蜂蜜适量。

做法：首先将黄豆用水浸泡1小时，然后放入砂锅中，加水适量用大火烧开，煮至黄豆烂熟，加入黄芪改小火慢熬半小时左右，最后加适量蜂蜜调味即可食用。

功效：健脾宽中，益气和中，生津润燥。

6、黄豆花生杏仁乳

黄豆100g，花生15g，甜杏仁15g

做法：将黄豆、花生、甜杏仁洗净，放至豆浆机中，加适量清水，打成浆即可服用。

功效：健脾益胃，润肺止咳。

食用黄豆的注意事项及储存方法

以上介绍了黄豆的养生功效和几种关于黄豆的日常养生药膳，黄豆虽然是药食同源的食材，但服用方面也有一些注意事项，在文章末尾，我们再把服用黄豆的注意事项和存储方法列举一下。

1、忌生食，生黄豆含消化酶抑制剂及过敏因子等，食后最易引起恶心、呕吐、腹泻等症，故必需彻底煮熟以后才能吃。

2、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。

3、黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆。

4、老年人吃黄豆要适量，不可贪多。因为老年人各脏器功能减弱,过多的摄入黄豆制品不容易消化，可能会加重肾脏负担。

存储方法：

黄豆最好存储在干燥的容器内，密闭，放置通风干燥阴凉处。