我国自古以来便有以花做菜、点心或酿酒的习俗。用四时花卉做成的各种食物被称为花馔。花馔格调清雅、滋味甘芬，能满足口腹之欲又令人精神愉悦，具有审美情趣。据不完全统计，适于食用的花卉有一百余种，不少花馔还具有药食同源的功能和防病治病的食疗功效，被做成了各种养生药膳。因此，花馔具有情志养生和饮食养生的双重功效。花开时赏花，花落时食花，已成为风雅之事。文人食用花馔、研究花馔，熟知其药效，充分利用其保健祛病、延年益寿之功，并倾心于其风雅之趣。他们将其写入诗词、小说，并把花馔加工、烹饪的方法以及其养生之功效详细写入笔记之中，形成了极具古典韵味、优雅裕静的花馔养生文化。在不同历史时期也演变出不同是花馔文化。这一时期以生食鲜花或将之酿酒为主。春秋时《左传》载有“以兰有国香，人服媚之如是”，说明当时兰花已进入贵族食谱。战国时诗人屈原《离骚》吟唱“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，清早时食用木兰花上坠下的露珠，晚上则食用菊花落下的花瓣。在《楚辞》里还有关于兰花、桂花、蕙草的食用记载，如《九歌》中“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”，说的是楚地的人们将蕙草蒸煮祭肉，兰花为衬；将桂花酒用作祭祀，佐以椒浆。各种花酒、花酱开始出现，人们已经关注到鲜花的养生价值。西汉文学家枚乘的《七发》中列举汉代的“至味”，其中两味便是焖熊掌与芍药酱，即“熊蹯之餍，芍药之酱”，此外，他又提到用兰花酿成的酒来漱口，花香酒气，甘芬袭人，即“兰英之酒，酌以涤口”，显然芍药酱和兰花酒在当时很受欢迎。晋代顾微《广州记》记载甜滑无子的可食花卉莽木。莽木即木槿，木槿花的花瓣可食，也可做成花馔。魏晋南北朝又出现了榴花酒，即用石榴花酿的酒，梁元帝萧绎在《刘生》中便有“榴花聊夜饮，竹叶解朝醒”之诗句。唐代是花卉饮食的重要转折点。唐代让鲜花进入了主食食谱，用来制成糕点，并点缀粥饭。据《隋唐传话录》载，花朝日唐代女皇武则天游园，见园中花开正好，便令众宫女采集百花花瓣蒸制成甘芬馥郁的百花糕。唐代诗人李群玉诗中有“倚棹汀洲沙日晚，江鲜野菜桃花饭”之句，说明桃花已经入馔，被做成了桃花饭。唐五代时还有酥煎花馔。据《后山丛谈》记载，五代十国时，后蜀兵部尚书李昊每到春季便会采摘牡丹花数枝送给朋友，并以兴平酥同赠，并说：“俟花凋谢，即以酥煎食之，无弃浓艳也。”意思是等到花凋谢后，即以酥煎煎制牡丹花片而食之，方不辜负牡丹的芳华秾艳。到了推崇素食、广种鲜花的宋代，花馔品种更为多样，更为流行。北宋文学家苏轼写有《松醪赋》，文学家司马光写有《晚食菊羹》，分别歌咏松花酒和菊花羹，苏轼还赞美了其养生功效和鲜甜之味。宋代有了专门的花馔谱，南宋文人林洪所著的《山家清供》就有包括蜜渍梅花、金饭、梅粥、雪霞羹、广寒糕、锦带羹、牡丹生菜在内的十几种花馔，仅梅花花馔就有六种不同的做法。明清时期文人对生活美学和日常养生更加注重，花馔文化也达到了巅峰，品种风味更加多样。明人戴羲《养余月令》便载有梅花、松花、甘菊花等十余种可入馔的花朵。明代周王朱楠的《救荒本草》也记载有款冬花、萱草花、凤仙花等十余种可供食用的花朵。清代顾仲《养小录》中有《餐芳谱》一章，收录有二十多种花馔，其做法比之明代更趋精致。清代小说《红楼梦》里也出现了木樨清露、玫瑰卤子、玫瑰清露、桂花糖蒸新栗粉糕等令人闻之即唇齿含香的花馔。花馔不仅秀色可餐，还兼具食疗与情志养生的功能，所以一直深受人们喜爱。说了这么多你是不是也很想学几道花馔，下一期我们就来聊聊花馔的品种与做法。
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